أكثر من 30 نوعًا من التوابل الشائعة في غانا: الأسماء والاستخدامات المحلية التي يجب أن تعرفها

بصرف النظر عن تراثها التاريخي ، والجمال الخلاب الاستثنائي ، والتنوع الثقافي الغني ، تعد غانا أيضًا موطنًا لبعض أفضل مجموعة من الأطباق التي يتم تقديمها إما في المطاعم العالمية أو أكشاك الشوارع. الأطباق الشهية في البلاد بسيطة ولكنها لذيذة. تساهم العديد من التوابل في غانا في هذه الوجبات الفاخرة وتضيف فوائد صحية رائعة.

جزء من السر وراء وجبات غانا اللذيذة هو التوابل. تقريبًا يحتوي كل منزل في البلاد على مجموعة من التوابل ، بما في ذلك الفلفل الحار والزعتر والزنجبيل الحريف وورق الغار ، والتي تُستخدم كتوابل. بينما يتم تخزين بعضها عن طريق التدخين ، يتم تخزين بعضها الآخر عن طريق التجفيف والتجميد والتمليح والتحميص.

تعد الفوائد الصحية لهذه التوابل جزءًا مما يجعلها مكونات أساسية في كل وجبة. على سبيل المثال ، يجعل الفلفل الأفريقي طائر الدجاج ساخنًا ويساعد على خفض ضغط الدم. هذا هو السبب في أن معرفة التوابل المختلفة في البلد واستخداماتها يمكن أن تؤثر على كيفية تحضير وجباتك ، بلا شك.

قائمة البهارات المحلية في غانا

لا تشمل القائمة التوابل المصنعة مثل مكعبات ماجي وأونجا الشائعة لدى العديد من الغانيين. تأتي معظم الأسماء المحلية للتوابل من لغات بارزة مثل Twi و Ga و Fante. لذلك ، بذلت جهود لذكر بعض الأعشاب وأسماء توي الخاصة بها. تحقق من قائمة الأعشاب والتوابل الشائعة في غانا أدناه:

اقرأ أيضًا: أفضل 10 وصفات طعام غانية ستجعلك فخوراً بتراثك

1. القرنفل

يُعرف القرنفل باسم Dadoa Amba أو Pepre في Twi ، أو Mbrego Amba في Fante. يضيفون نكهة سريعة للأطعمة بينما يساعدون في الهضم. يحتوي القرنفل على عدة الفوائد الصحية ، بما فيها:

• حماية الكبد.
• منع الطفرة.
• تعزيز جهاز المناعة.
• تحسين صحة الفم و
• علاج التهابات الجهاز التنفسي والصداع وتخفيف التوتر

2. بذور اليانسون

المعروف باسم Osu kon في Ga و Nkitinkiti في Twi ، استهلاك بذور اليانسون يساعد على تحسين الهضم وتقليل الغثيان وتخفيف التقلصات. تحتوي البذور على الثيمول ، والتربينول ، والأنثول ، وهي مفيدة في تهدئة السعال. يمكنهم أيضًا تخفيف الانتفاخ والإمساك وغازات المعدة عند تناول الشاي بعد الوجبات.

اقرأ أيضا

طريقة تحضير يخنة الفاصوليا (أحمر أحمر غاني)

3. ريحان

يُعرف باسل باسم Akuko Besa في Twi. العشب مضاد للاكتئاب يستخدم أيضًا لتقليل التوتر والاكتئاب والقلق. يساعد على الحفاظ على صحة جيدة والرفاهية العامة للإنسان. يشيع استخدام الريحان في الشاي ويمكن إضافته إلى الحساء أو الخضار.

4. فلفل أسود

يُطلق على الفلفل الأسود اسم Hwentia أو Ahentia في Twi و Soh in Ga ، كما يُطلق عليه اسم فلفل السنغال والفلفل الإثيوبي وفلفل مور. للتوابل استخدامات طبية بسبب خصائصها الميكروبية. عند استخدامه باعتدال ، فإنه يعطي طعمًا شبيهًا بجوزة الطيب وطعمًا مرًا عند تناوله بكميات زائدة. من الأفضل استخدام التوابل في الحساء واليخنات وعصيدة دقيق الذرة.

5. فلفل أسود غرب أفريقي

تُعرف التوابل باسم Esoro Wisa في Twi و Wie Din in Ga ، ومن المثير للاهتمام أن أوراق الفلفل يمكن أن تؤكل. من حيث الحرارة ، الفلفل ليس حارًا مثل الفلفل الآخر مثل الفلفل الأفريقي. عند استخدامه بكميات قليلة ، يكون له نكهة تشبه القرنفل في الحساء واليخنات وعصيدة دقيق الذرة. كما أنه يزيد الشهية مع تقليل الإمساك وعسر الهضم في الجسم.

اقرأ أيضًا: الاستخدامات الروحية لبريكيس

6. طائر الفلفل الأفريقي

يُعرف الفلفل الأفريقي أو الفلفل الحار علميًا باسم Akweley Waabiin في Ga و Misewain في Twi. يمكن أن يطلق عليه أيضًا Piri-piri أو Malagueta pepper أو African Devil. طعم هذا الفلفل حار جدا ومناسب للأطعمة الحارة.

من الناحية الطبية ، يستخدم الفلفل الأسود الأفريقي في الحقن الشرجية. يقلل من ضغط الدم ، ويساعد في هضم الأطعمة عن طريق تحفيز التمعج ، ويفتت البلغم ، ويخفف من اضطرابات المعدة.

7. فلفل غينيا

يُعرف أيضًا باسم حبوب الجنة ، وفلفل التمساح ، وفلفل Melegueta ، ويُعرف الفلفل الغيني باسم Efom Wisain أو Efom Wisa في Twi ، و Wire Tsuruin in Ga ، و Essa في Nzema. يتميز التوابل بنكهة لاذعة مميزة ، وطبياً ، يتم استخدامه لخصائصه المضادة للميكروبات ومثير للشهوة الجنسية.

8. جوزة الطيب الأفريقية

تُعرف جوزة الطيب الأفريقية أو جوزة الطيب كالاباش باسم ودي أبين وأويروين في توي. هو - هي يمكن عكسها تسمم الكبد الناجم عن الحميات الغذائية عالية الكوليسترول ولها تأثير فرط كوليسترول الدم.

9. تركيا بيري

يُعرف التوت التركي باسم Abeduruin أو Kwahu Nsosuain في Twi. ومن المعروف أيضًا باسم الباذنجان البري أو الباذنجان الشائك. أسماءها المحلية الأخرى هي Kwanwu nsosuaa و Kantɔsi و Abeduru. أوراق توت الديك الرومي غنية بالحديد وفيتامين سي مما يجعلها مناسبة للحوامل.

10. فول الجراد الأفريقي

يُعرف فول الجراد الأفريقي باسم Dawadawa في Twi. يحتوي التوابل على معادن الريبوفلافين والثيامين. كما أنه يساعد على تعزيز الرؤية الجيدة والتخلص من ارتفاع ضغط الدم وحالات المرض مثل السكتة الدماغية والسكري.

11. اريدان

عندما يحترق في إناء من الفحم مثل البخور ، فإنه ينبعث منه رائحة حلوة. يقول البعض أن Aridan هو رمز القوة ، بينما يزعم البعض الآخر أنه يزيد من جودة حليب الأطفال لدى الأمهات المرضعات. كما أنه يزيد من تدفق الدم لديهم ويزيل الجلطات الدموية. في الوقت نفسه ، يمتلك خصائص مضادة للالتهابات.

12. ملامح

يتم طحن الأسماك المجففة أو المدخنة مثل القريدس أو جراد البحر إلى مسحوق واستخدامها كتوابل في يخنة السبانخ. تُعرف النتيجة عمومًا باسم Nkontomire ، أو يخنة الفاصوليا المعروفة محليًا باسم Aboboi.

13. البوتاس

يُعرف البوتاس ، الذي يُطلق عليه أيضًا كربونات البوتاسيوم (K2CO3) ، محليًا باسم Kanwu أو Kaawe. إلى جانب استخدامه الكيميائي في الصناعات ، فإنه يستخدم في تحضير واكيه ، وهو عبارة عن هريسة أرز بالفاصوليا. التوابل المحلية هي أيضًا بديل للملح وتعمل كمكثف للطعام ومغرض. يمكنك أيضًا استخدام البوتاس عالي الجودة لزيادة درجة الحموضة في النبيذ.

اقرأ أيضًا: الأطعمة الغانية التي تزيل الألم

14. يغادر غدا

Waakye هو الاسم المحلي لأوراق أو سيقان الذرة الرفيعة المجففة بالشمس. عند إضافته إلى الطعام ، يضيف لونًا أحمر جذابًا للعين.

15. بابو غير ناضج

يتم تقطيع البابو غير الناضج إلى مكعبات ويضاف إلى اللحم لتطريته. إن غراء الإنزيم هو المسؤول عن ذلك. يمكنك أيضًا نقع اللحم مع اللب قبل الطهي.

16. أوريجانو

تتميز التوابل بنكهة قوية وتضفي الدفء على الأطباق ، جنبًا إلى جنب مع لمسة حلاوة خفيفة. سواء تم استخدامه طازجًا أو مجففًا أو كزيت ، فإن له فوائد صحية كبيرة. فهو يساعد على محاربة البكتيريا وتقليل الالتهابات ، كما أنه غني بمضادات الأكسدة ، وهي مركبات تساعد في محاربة الضرر الناجم عن الجذور الحرة الضارة في الجسم.

اقرأ أيضًا: قائمة المطاعم الهندية في أكرا

أعشاب في غانا

تتمتع غانا أيضًا بالأعشاب ، التي ينمو بعضها بشكل طبيعي بينما يمكن شراء البعض الآخر من التجار المحليين.

1. أشواغاندا [الجذور ، الأوراق ، البذور]

أسماءها الشائعة هي الجينسنغ الهندي والكرز الشتوي وأجاغاندا. يستخدم عادة كمخفف للضغط وكذلك لتقوية جهاز المناعة.

البذور لها تأثير مدر للبول ، في حين أن الأوراق لها خصائص مهدئة ومضادة للالتهابات ومسكن. بعد ذلك ، تُعرف الجذور بخصائصها المضادة للالتهابات والمضادة للميكروبات والمسكنات وتعزيز المناعة وخصائصها المسكنة.

2. الصبار

تحتوي أوراق الصبار على مادة هلامية تستخدم في صنع العديد من منتجات العناية بالبشرة. عند وضعه على الجلد ، يعمل كمرطب ويمكن أن يعالج حروق الشمس والحروق الطفيفة والجروح واللبلاب السام والخدوش. هو - هي يساعد أيضا للقضاء على حب الشباب على الجلد.

3. البرسيم

يُطلق عليه أيضًا عشب الجاموس ، أو لوسيرن ، أو البرسيم التشيلي ، وساق البرسيم ، والأوراق ، والبراعم غنية بالفيتامينات والمعادن والبروتينات. هذه العشبة مناسبة لعلاج التهاب المفاصل ومشاكل الجهاز الهضمي. يمكن استخدامه كمدر للبول ويمكن أن يقلل من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البيتا كاروتين الذي يبني جهاز المناعة. عشبة الكلوروفيل مناسبة للأشخاص الذين يعانون من رائحة الجسم الكريهة ورائحة الفم الكريهة.

حذر : البرسيم غني بفيتامين K ، وهو مضاد للتخثر مما يجعله سيئًا للأشخاص الذين يتناولون أدوية تسييل الدم. لا ينبغي أبدًا تناول بذور البرسيم لأنها تحتوي على نسبة عالية من مادة الكانافانين ، وهو حمض أميني سام. أيضا ، تحتوي البذور على ستاشيدرين وهوموستاشيدرين التي تعزز الدورة الشهرية وتسبب الإجهاض ، مما يجعلها غير مناسبة للأمهات الحوامل والمرضعات.

4. Amla (فاكهة)

فاكهة Amla غنية بالفيتامينات (خاصة فيتامين C) والمعادن ومضادات الأكسدة ، وهي مناسبة للأشخاص الذين يعانون من آلام المفاصل والحمى ومشاكل مستوى السكر في الدم والتهابات المسالك البولية. يساعد محتواه العالي من الألياف في منع الإمساك.

5. زهرة العطاس (الزهور)

يُطلق على زهور أرنيكا أيضًا اسم جبل أرنيكا وعنة ليوبارد وديزي الجبل. عند سحقها وتطبيقها خارجيًا ، يمكن أن تخفف الكدمات والتهاب العضلات والالتواء. بعد ذلك ، تمتلك العشبة خصائص مطهرة ومضادة للالتهابات ومسكنات ، على الرغم من أن استخدامها على المدى الطويل يمكن أن يسبب تهيج الجلد. يمكن أن يكون تناوله في الجسم أمرًا خطيرًا أيضًا.

6. باكوبا

يستخدم باكوبا كمنشط للدماغ لتعزيز الذكريات طويلة المدى وقصيرة المدى. تعتبر العشبة من مضادات الالتهابات الفعالة ويمكن استخدامها في علاج الاكتئاب والربو والتهاب الشعب الهوائية والحساسية. ويسمى أيضًا Water Hyssop و Coastal Water Hyssop و Brahmi من قبل بعض الناس.

اقرأ أيضًا: الفوائد الصحية للحبة السوداء والآثار الجانبية

اقرأ أيضا

الأطباق المحلية في غانا - أفضل 10

7. عنب الدب غانا (أوراق)

يعد عنب الدب الغاني مفيدًا لعلاج التهاب المسالك البولية والتهابات المسالك البولية. العشب له خصائص مطهرة ومدرة للبول.

8. كوهوش غانا السوداء (جذور ، جذمور)

هذه العشبة مدر للبول وعلاج لمرض السل والتعب. في الماضي ، كان العشب يستخدم لعلاج اضطرابات الدورة الشهرية والروماتيزم والتهاب الحلق.

9. Boswellia (الراتنج)

يعتبر العشب علاجًا لمرض السكري والروماتيزم والربو واضطرابات القلب والأوعية الدموية والحمى. كما أنه مضاد فعال للالتهابات ويمكن استخدامه لتخفيف آلام المفاصل. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول هذه العشبة قد يسبب الغثيان والإسهال. أيضا ، عادة ما يتم تثبيط النساء الحوامل عن استخدامه.

10. الأرقطيون (البذور والأوراق والجذور)

الأرقطيون مفيد في علاج الجروح والالتهابات الخارجية. هذه العشبة مليئة بالفيتامينات والمعادن المفيدة ، وهي مناسبة لعلاج مشاكل الكبد والجهاز الهضمي والتهابات المسالك البولية والقرحة.

بعد ذلك ، يمكن استخدامه لزيادة الطاقة والقدرة على التحمل. يمكن لخصائصه المضادة للفطريات والبكتيريا أن تعزز جهاز المناعة وتنقي الدم ، بالإضافة إلى علاج الجروح الخارجية. التحذير الوحيد هو أن أدوية السكري لا ينبغي أن تؤخذ معها.

11.فلفل حريف (فاكهة).

يُسمى أيضًا الفلفل الأحمر والفلفل الحار والفلفل الحار ، ويستخدم الفلفل الحار لتخفيف الألم ومكافحة الالتهابات. كما أنه مناسب لأوجاع الأسنان والتهاب المفاصل ويساعد على الهضم.

تحفز الخصائص المضادة للبكتيريا لهذه العشبة تدفق الدم وهي غنية بالمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على صحة القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، فإن الفلفل الحار هو مادة مهيجة للجلد وقد تسبب عدم الراحة.

12. الهندباء

الهندباء مطهر للدم ومدر للبول ومنشط للأعصاب. كما أنه يساعد في التعامل مع فقدان الشهية وعسر الهضم.

13. القرفة (اللحاء)

تساعد القرفة على الهضم ، وتعالج الغثيان والبرد والالتهابات. يحتوي اللحاء على زيوت أساسية لها خصائص مضادة للفطريات والبكتيريا.

14. كلوبموس (نبات كامل)

يستخدم Clubmoss لعلاج الحمى وآلام ما بعد الولادة وضعف الجسم العام ويساعد أيضًا في تخثر الدم. يمكن للعشب أن يعالج اضطرابات المسالك البولية والكلى ، والإسهال ، واضطرابات المعدة ، والأمراض الجلدية. يحتوي هذا النبات على huperzine ، وهي مادة يمكنها علاج فقدان الذاكرة ومرض الزهايمر بشكل فعال.

15. الجينسنغ (الجذر)

يمتلك جذر الجينسنغ خصائص تكيفية تساعد الشخص على التعامل مع الإجهاد بشكل أفضل عقليًا وجسديًا. الأعشاب مفيدة لدرء التعب وشحذ القدرات العقلية وتنشيط الجسم.

الجينسنغ مقوي لجهاز المناعة. كما أن لها تأثيرًا دافئًا مما يجعلها مناسبة للأيام الباردة. ومع ذلك ، فهو غير مناسب لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، والاستخدام المطول يسبب التهيج.

16. شيزاندرا التوت (فاكهة)

توت الشيزاندرا لها خصائص تكيفية تجعل الجسم والعقل يتكيفان بشكل أفضل مع الإجهاد. يعتبر التوت أيضًا منشطًا وله فوائد للبشرة.

17. الكركم (الجذر)

يحتوي الكركم على مادة كيميائية تعرف باسم الكركمين ، وهي مادة طبيعية لإزالة السموم من الكبد. كما أن لديها القدرة على الوقاية من أمراض القلب والسرطان ومرض الزهايمر ، وقد تساعد أيضًا في تحسين أعراض الاكتئاب والتهاب المفاصل.

بالنظر إلى التوابل المختلفة في غانا التي تمت مناقشتها أعلاه ، فمن الواضح أن البلاد تنعم بالأعشاب والتوابل. إن فهم الخصائص الطبية لهذه التوابل ، والتي يمكن أن تكون علاجات فعالة للأمراض والالتهابات الشائعة ، سيساعد أيضًا في الاختيار الدقيق للتوابل الضرورية عند تحضير الأطعمة. سواء كانت لعلاج أمراض معينة أو تعزيز أسلوب حياة صحي ، فهذه الأنواع ضرورية.

في منشور ذي صلة نشره موقع YEN.com.gh ، تُستخدم بعض التوابل التي تمت مناقشتها أعلاه في تحضير Shito ، وهو جزء شائع من المطبخ الغاني مصنوع من الأسماك والتوابل المخلوطة. تمت مناقشة جميع المكونات والوصفات في المنشور. إذا كنت تبحث عن وجبة لتجربتها ، فستجد المقالة ممتعة.